La ruta de los mil sabores del mole
El mole es parte de la identidad de los mexicanos. Está presente en nuestras costumbres y festividades, ya sea en una fiesta patronal, en el día de muertos, en los quince años o en las bodas. Dicen que hay más de 300 variedades de mole, casi tantas como tipos de cocina existen en México.
Existen dos leyendas sobre el origen del mole. En la primera se atribuye su creación a fray Pascual, quien nervioso por preparar la comida del virrey Juan de Palafox de la Nueva España, hizo una revoltura de ingredientes que después vació por accidente en unas cazuelas de barro donde unos guajolotes se cocían. La otra historia narra que la monja sor Andrea de la asunción, por inspiración divina, inventó el mole en la cocina del Convento de Santa Rosa en Puebla. Aquella creación fue tan exitosa que cada convento creó su propia receta.
El año pasado, como parte de los festejos en México del bicentenario de la Independencia y del centenario de la Revolución, se creó una ruta turística denominada Los mil sabores del mole. El recorrido inicia en el sur de la ciudad de México, en el pueblo de San Pedro Actopan, donde cada año durante octubre se festeja la Feria Nacional del Mole con recetas tradicionales que se han conservado de generación en generación. Continúa por el estado de Tlaxcala, en cuya capital probarás el mole de cacahuate. Después, se llega a Puebla, la madre de todos los moles. Para degustar las diversas variedades de este platillo, deberás visitar el tradicional mercado poblano. La ruta finaliza en Oaxaca, en donde la ejecución de este plato es un arte. No se puede dejar de ir al mercado, donde se hallan productos artesanales y los más variados platillos de la cocina oaxaqueña, de la cual sobresale el mole.
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2011-09-14 en 9:03 am | #1Símbolos de México « PriceTravel Blog
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